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Recette Régionale : Les Bugnes Lyonnaises

Le 26 octobre 2011
Recette Régionale : Les Bugnes Lyonnaises

Ingrédients : pour environ 70 bugnes : 

   -500gr de farine

   -1 citron

   -6 oeufs

   -90gr de sucre en poudre

   -10gr de sel

   -100gr de beurre

   -2cuillères à soupe de rhum ambré

   -un peu de farine pour travailler la pâte

   -sucre glace à volonté

   -un bain de friture

Préparation : Prélever la moitié du zeste de citron avec le couteau économe, le jeter dans de l'eau en ébullition, l'égoutter au bout de 3 minutes et le hacher. Dans une terrine, verser la farine et creusez là en fontaine. Dans le creux, casser les oeufs, ajoutez le sucre, le sel, le zeste haché, le rhum et le beurre ramolli. Travailler ces ingrédients du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine puis façonner une boule. Sur le plan de travail, légèrement fariné, poser la boule, l'écraser longuement avec la paume de la main, pour lui donner du corps et rendre la pâte homogène. Refaçonner en boule, frotter d'un peu de farine, envelopper dans un film étirable et entreposer 2 heures au réfrigérateur. Prélever des portions de pâte, les abaisser au rouleau le plus finement possible et découper des rectangles de 15cm x 7cm. Puis faites une insertion de 4cm au milieu, prenez une des extrémités de votre rectangle et retournez-la dans l’incision et ressortez celle-ci et allongez la bugne sur 1/3 de sa longueur. Plonger quelques bugnes à la fois dans le bain de friture. Quand elles sont bien colorées, les retirez et égoutter les sur du papier absorbant. Saupoudrez les bugnes de sucre glace.

Bon appétit.

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