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Pour 4 personnes :

   -1 Sabodet de 600gr

   -2 oignons

   -3 carottes

   -1/2 litre de creme

   -4 dl de sang de porc

   -moutarde sel, poivre, bouquet garni

   -1 bouteille de Morgon

Faire une mirepoix avec les carottes et les oignons revenus dans une cocotte. Poser dessus le sabodet et mouiller à hauteur avec le Morgon. Ajouter le bouquet garni, le poivre et le sel et amener à ébullition. Couvrir et finir la cuisson au four pendant 2 heures (thermostat 7). 10 minutes avant de servir, retirer le sabodet et faire une liaison avec la crème, le sang et 1 cuillère de moutarde. Servir le sabodet coupé en tranches, nappé de sauce et accompagné de croutons de pain frottés d'ail et grillés.